tacos de canasta receta de la abuela

Una joya callejera con alma casera

Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, son parte del corazón de la cocina mexicana. Su sabor, su textura y la experiencia de desenvolverlos de la servilleta caliente evocan recuerdos, calles llenas de aroma y la sazón inconfundible de casa de la abuela.

Esta receta es la versión más auténtica, con chicharrón prensado y una salsa casera con ese toque que solo se logra con paciencia, tradición y mucho amor.

Y como dijo alguien sabio… “Solo los educados darán gracias por la receta” 😉

Ingredientes principales

Para los tacos:

200 g de chicharrón prensado
Tortillas de maíz (las necesarias, de tamaño taquero)
Aceite vegetal (suficiente para freír)

Para la salsa base del guisado:

2 chiles guajillos
2 chiles de árbol o pico de pájaro
2 tomates
1/3 de cebolla blanca
1 diente de ajo
Agua (la necesaria)

Para la salsa verde de acompañamiento:

8 tomatillos verdes
Chiles pulla al gusto
1 puñado de cilantro fresco
1/4 de cebolla
Sal al gusto

Para armar tu canasta taquera:

2 servilletas de tela grandes
1 trozo de plástico grueso o bolsa limpia
Papel de estraza o kraft alimentario
Una canasta, olla o recipiente con tapa

Paso a paso: cómo hacer tacos de canasta como los de antes

1. Preparar la salsa del guisado

Fríe los chiles guajillo y de árbol, los tomates, la cebolla y el ajo en un poco de aceite caliente, cuidando que no se quemen.
Licúa todo con un poco de agua caliente hasta obtener una salsa homogénea.
Fríe nuevamente la salsa en una sartén, sazona con sal y añade el chicharrón prensado desmenuzado. Cocina hasta que la salsa espese y se reduzca.

Tip: la mezcla debe quedar espesa y sin exceso de jugo para evitar que se deshagan los tacos.

2. Pasar las tortillas por aceite

Calienta el aceite donde freíste los ingredientes de la salsa.
Pasa rápidamente cada tortilla por el aceite caliente. Esto da color, sabor y flexibilidad, además de evitar que se rompan al sudarse.

3. Armar los tacos

Rellena cada tortilla con una porción del guiso de chicharrón.
Dóblalas en forma tradicional y resérvalas apiladas.

4. Preparar la salsa verde para acompañar

Asa los tomatillos y los chiles pulla.
Licúa con la cebolla, el cilantro y un poco de sal. Puedes dejarla espesa o aligerarla con agua según tu gusto.
Esta salsa se sirve fresca al momento de comer los tacos.

5. Montar la canasta (el secreto de oro)

En el fondo de la canasta o recipiente, coloca una servilleta de tela.
Encima, coloca un plástico limpio y después otra servilleta.
Añade una capa de papel de estraza.
Acomoda los tacos en capas, uno sobre otro.
Tapa con otra capa de papel, la servilleta y el plástico sobrante.
Cierra bien y deja reposar entre 30 minutos y 1 hora para que los tacos “suden” y tomen esa textura característica, calientita y suave.

¿Con qué acompañar los tacos de canasta?

Salsa verde de tomatillo (como la de la receta)
Chiles en escabeche o curtidos
Frijoles molidos o refritos a un lado
Cebolla encurtida o cruda con limón y sal
Agua fresca de jamaica o horchata tradicional

¿Por qué esta receta es infalible?

Requiere pocos ingredientes, muy económicos
Es rendidora: ideal para fiestas, reuniones o ventas
Se puede preparar con anticipación y transportar fácilmente
Tiene el sabor casero que no se consigue en cualquier parte
Resiste el paso del tiempo y sigue siendo un ícono callejero mexicano

Tabla nutricional estimada (por taco)

Nutriente	Cantidad aprox.
Calorías	160 kcal
Proteína	5 g
Grasas	8 g
Carbohidratos	15 g
Fibra	2 g
Sodio	180 mg

Los valores pueden variar según la cantidad de relleno y tipo de tortilla utilizada.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer los tacos con otro guiso?
¡Claro! Prueba con frijoles refritos, papas con chorizo, mole o adobo de pollo.

¿Qué pasa si no tengo canasta?
Puedes usar una olla con tapa, una caja térmica o una cazuela de barro envuelta en toallas.

¿Cómo conservarlos?
Una vez sudados, duran 1-2 días a temperatura ambiente. Si los refrigeras, caliéntalos al vapor o en comal antes de servir.

¿Puedo hacerlos veganos?
Sí. Usa frijoles, papas o champiñones como relleno y evita los productos animales.

Conclusión: tacos que alimentan cuerpo y alma

Los tacos de canasta receta de la abuela son más que un platillo: son tradición, calor de hogar, y una explosión de sabor en cada mordida. Con esta receta auténtica y paso a paso, podrás recrear esa experiencia única de los tacos sudados, como si los compraras en la esquina más sabrosa del centro histórico.

Prepáralos, compártelos, y sobre todo… agradece, porque los buenos sabores se heredan y se respetan ❤️